MJÖLKHANTVERKET
Välkommen till vår guide till den perfekta mjölkhanteringen.
Vi börjar med lite grundläggande kunskaper kring mjölkens hantering. Och det spelar egentligen ingen roll om det är komjölk eller en växtbaserad dryck.
Generellt så ska inte mjölken bli varmare än 65 °C. Om den blir vamare än så bränns proteinet i mjölken och den kommer dofta illa och ge en sträv munkänsla.
OBS!Havredryck har en något lägre brännpunkt än 65 °C.
För att få till den där krämigt goda och sammetslena mjölken som dessutom är lättarbetad för att skapa latte art rekommenderar vi att du gör så här:
1Fyll på med mjölk till pipens början, ungefär till hälften av kannan.
2 Håll kannan så att ångmunstycket hamnar ca 2 cm under ytan och nära kanten på kannan innan du sätter på ångan. När skumrörets pip är under mjölkytan skapas inget skum men mjölken värms. Detta är det perfekta – och säkra stället att börja sin skumning.
3 Sätt på ångan och dra sakta ner kannan så att ångmunstycket kommer nära mjölkens yta. När du hör en fräsande skarpt ljud är du rätt.
När mjölken börjar resa sig är det viktigt att du följer med mjölkens yta med ångmunstycket.
Kommer du för högt ovan mjölkens yta uppstår ett bubblande ljud och mjölken ”slås sönder”, bränns och stora bubblor uppstår.
Är du för djupt ner med ångmunstycket uppstår ett skrikande ljud och mjölken värms bara utan att bilda ett skum.
4 Om det skapats mycket skum men mjölken inte blivit tillräckligt varm, kan ångmunstycket sänkas ner något ytterligare under mjölkens yta. Då slutar skummet bildas och mjölken värms.
TIPS!Börja med att skapa skummet och värm sedan mjölken till rätt temperatur.
5 Stäng av ångan när mjölken är 55 till 65 grader.
6 När mjölken är perfekt skummad och värmd måste du snurra kannan hela tiden innan du häller upp den, för att polerar mjölken så den blir slät och glansig, utan bubblor. På detta sätt separeras inte mjölken och skummet när du häller upp i koppen.
Och du, avsluta alltid med att blåsa rent och torka av ångmunstycket.
Du kan skumma om mjölken som blir kvar i kannan. men bara:
- Om den mjölk som är kvar i kannan är korrekt skummad, len och inte bränd.
- Om den toppas upp med större andel färsk och kall mjölk
Tänk på:
Blandning av varm och kall mjölk höjer starttemperaturen på mjölken och gör att du har kortare tid på dig att skapa ett bra skum innan mjölken blir 65 grader
Vill du få massa med nyttig kunskap om mjölk och växtbaserade drycker i kombination med kaffe? Ta del av vår mjölkguide som du hittar här >